我在工地工作了三年，但老板一直不给钱

您在准备通过法律途径追讨工资时，需要准备充分的证据来支持您的诉求。根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，您可以准备如劳动合同、工资条、工作记录、出勤表等直接证明您与老板存在劳动关系及老板拖欠工资的证据。同时，您在协商、调解或仲裁过程中的沟通记录、协议文件等也可作为辅助证据。这些证据将有助于您在仲裁或诉讼过程中维护自己的合法权益。
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从法律角度，老板长期拖欠工资的行为可能面临以下法律后果：一是被责令支付拖欠的工资及赔偿金，根据《劳动合同法》规定，用人单位未按时足额支付劳动报酬的，劳动者有权要求支付；二是可能受到行政处罚，如罚款等；三是若构成拒不支付劳动报酬罪，还可能承担刑事责任。请及时向有关部门反映情况，维护自身权益。
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若老板在仲裁过程中提出和解，您可以考虑以下操作：首先，评估和解方案是否满足您的基本诉求；其次，与老板或对方代表明确和解的具体条款，如支付金额、支付方式、支付时间等；最后，双方达成和解协议后，可请求仲裁委根据协议制作调解书，或直接签署和解协议并确保其法律效力。请确保和解方案对您公平合理。